猪肉是中国乡土最常见的食材，八大菜系各派美食的偏爱。可谁也料不到有时候，锅里的肉熟了，猪身上的字还没掉。无论怎么烹调，蓝色的检疫印章痕迹像山水画一样顽固地贴在猪皮上。

那么猪肉身上的印章到底是什么？这种印章为什么如此顽固？猪身上的印章是干什么的？

“猪肉章”有它严肃的用途，代表着猪肉检疫合格，可以在市场上流通的身份标识，相当于猪的身份证。

醒目的标志，一方面便于动物卫生监督员验证查物，另一方面也能提醒大家对市场上售卖的猪肉进行监督。

《生猪屠宰管理条例》第十三条规定：生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年。经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。生猪定点屠宰厂（场）的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）。

不同印章代表什么？农业农村部统一设计并监制了检疫验讫印章一套三枚：对检疫合格的生猪肉加盖“验讫”（滚筒式）章，检疫不合格的按照规定加盖“高温”（三角形）章、“销毁”（X形）章。

所以，一般市场上合格的猪肉都必须印有长条形的滚筒章和圆形检验章两种：长条形的滚筒印章统一要求食用蓝色印油，部位在猪的身体两侧至肩颈全部滚印。

六行文字重复循环，分别代表省份、屠宰场编号、检疫、验讫和屠宰日期。

而另一种圆形检疫章，是官方兽医在生猪屠宰前、后对猪肉检验合格之后盖的检验合格印章。盖印部位在猪肉的臀部。

信息包括屠宰企业名称，生猪定点屠宰编码及生产日期。

只有上面这两个印章齐全，一头猪才能离开屠宰场，成为一只可以在市场销售的猪。

 不同颜色的印章代表什么？圆形检疫印章的印油颜色国家并没有明确规定，常见的油大都是红色和蓝色，但也有些地区采用紫色和绿色。

带印章的猪肉该怎么吃？猪肉章的印油成份包括染色剂和溶剂，其中染色剂多使用甲基紫或酸性品红、食用色素等，溶剂则多使用水、酒精、甘油等，各地配方和浓度不尽相同。

溶剂酒精的加入，让“猪肉章”更加不易掉色，酒精既可以溶解颜料加强着色力度，又使得印色里的水分尽快挥发、干燥，从而不易脱色。

我国的检疫印章在很久以前用的是一种叫“龙胆紫”的碱性染色剂，就是生活中紫药水里面的主要成分。

龙胆紫能很好地附着在猪肉表面，因为它和蛋白质能很好地亲和着色且不易洗掉。可后来研究发现，龙胆紫可能有致癌风险，所以淘汰掉了不再使用。后来也渐渐用食品级原料来代替，如使用甜菜红、胭脂红代替染色剂，用白酒代替酒精。目前最常用的染料是食品蓝检疫标记专用液。

食品蓝检验标记专用液：该产品由亮蓝、酒精、甘油、维生素C、硫酸锌、蒸馏水混合搅拌溶解而成，每1000克食品检验标记专用液中：亮蓝2.5克～250克，75%食用酒精5克～250克，甘油5克～200克，维生素C和硫酸锌各占1克～100克，剩余重量为蒸馏水的重量；本品不会对人体造成任何危害，有益于人体健康，符合肉品检验行业的传统习惯用法。

高温印章的猪肉只能用于炼油不可食用，而销毁印章一般出现在患有疾病的猪身上。（如常见的猪瘟，口蹄疫等疾病）

所以现在市场上，无论是什么形状，盖在何处的检疫印章，除了影响卖相，成份上都不会对人体造成危害。

近年来不少地区开始试点激光灼刻猪肉印章，这种新方式字迹清晰，而且不太降低猪肉观感，但成本相对较高，还未大范围推广。

印章盖在猪身上是一种标记，追根溯源让我们吃得更放心！