摘要：很多人认为野菜营养又安全，真相是这样吗？如何科学采摘、正确食用野菜？误食野菜引起中毒怎么办？

春暖花开，万物复苏，野菜、野生蘑菇等也蓬勃生长，很多人在郊游踏春的同时，会顺便采摘一些野菜尝尝鲜。但中国食品安全网梳理发现，每年春季因误食野菜、野果而引发食物中毒的事件时有发生。那么，如何科学采摘、正确食用野菜？近期，多地发布相关消费提示。

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很多人认为野菜未经人工施肥、打药，不会残留有毒有害化学物质，因此安全又营养。但江西省市场监管局在日前发布的《野菜食用安全提示》中提到，虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。因为野菜本身可能含有毒素，还可能富集环境中的毒素。因此，不必过度推崇野菜的“营养”和“安全”，栽培蔬菜的种植条件受人掌控，不管是营养还是安全，都可靠得多。

此外，云南省昆明市政府食品安全委员会办公室也曾发布《2021年预防食用野菜中毒预警》（以下简称《预警》），提醒市民不要盲目迷信某些野菜的“养生”、“药用”、“治疗”功效。《预警》表示，有些野菜具有一定的药用价值或本身就是中药材，食用后会有类似药物的作用，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃或单一类型大量食用。比如车前草食用过量可能引起抽搐，蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛，马齿菜食用过量可能引起低血糖症状。

如何科学采摘、正确食用野菜？

江西省市场监管局建议，采购野菜要来源可靠。尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，不在路边摊贩或流动摊位购买，尽量选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

采摘野菜需谨慎。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集，不采集不认识不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。如长相相似令人难以分辨有毒的海芋和可食用的芋头，有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。

正确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净清洗，过热水焯烫，既可去除一定的天然毒素，还可去掉部分草酸。

不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸，多食易导致身体不适，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以适量食用野菜，对于本身对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜。

误食野菜引起中毒怎么办？

云南省昆明市政府食品安全委员会办公室表示，食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状时，应立即到附近医院就诊，哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。

此外，云南省昆明市政府食品安全委员会办公室提示，食用野菜中毒后可立即采取以下方法：如意识清醒，可让病人饮浓茶或温水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次；呕吐、腹泻严重者，要多饮水并补充电解质；在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。

文章来源：中国食品安全网